1、清蒸大闸蟹。主要材料:大闸蟹1000克;辅材:米酒15克、姜末30克 蒜泥30克 生抽20克、白糖、鸡精各少量、香油 15克、米醋50克。作法:将螃蟹用清水水流量净,放到器皿里;将姜末放到小酒碗内,加熬熟生抽、白糖、鸡精、米酒、香油搅合。
另取一小碗,加醋备用;将螃蟹集鸽,用火蒸15~20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。
2、豉汁大闸蟹。原材料:大闸蟹一只,豆豉一两至一两,小辣椒2两,蒜饵2两,鲜奶油2钱。调味品:耗油,糖,鸡精适当。作法:把蟹清理干净,切割成六块。起油锅将蟹炸至两面金黄色捞出预留。把小辣椒切成片,添加鲜奶油、豆豉进行爆香,添加十两大骨汤及调味品煮2分钟勾欠就可以。
3、麻辣砂锅螃蟹。原材料:大闸蟹1只、麻椒、大料、茴香、香叶、辣椒、姜、蒜、白糖、盐、白胡椒粉、米酒、小香葱。作法:将螃蟹清洗除掉心肺功能腮等脏物再斩块状;螃蟹块控投干水再换干淀粉把干;锅中做油爆香大蒜、姜片、香叶、花椒、小茴香、大料,出香味;倒入干辣椒、香葱段,炒香。
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