大闸蟹的做法,中秋节送礼,春节送礼
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大闸蟹的蟹黄和蟹膏越多就代表大闸蟹越好吗?

2021-11-24 16:52:43

大家都知道,偏爱大闸蟹甜美润滑的蟹膏和美味至极的蟹黄,也有一些商家,则把黄满膏肥做为自己大闸蟹的产品卖点。那么大闸蟹的蟹黄和蟹膏越多,大闸蟹就越好么?下面大家就跟随蟹公馆,阳澄湖,蟹之家小编一起来了解一下吧~

其实不是,大闸蟹的不一样生长发育过程和周期时间,大闸蟹身体内的蟹黄和蟹膏的占比是有差异的,仅有当做到适当的份量的情况下,大闸蟹的口味才会非常的好的。称之为蟹黄的是大闸蟹的肝胰脏,煮熟后为棕黄色,呈浆质状;被称为蟹膏的才是大闸蟹的性腺,在其中,雌蟹蟹膏煮熟后桔红色,呈硬小块;雄蟹煮熟后奶白色,呈胶原纤维状,黏性强。

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“六月黄”的性腺未发育的,其身体内只看见很多蟹黄而沒有蟹膏,当9月份温度降低时,大闸蟹逐渐完善褪壳,身体内性腺慢慢发育。这时蟹黄逐渐变小,蟹膏逐渐扩大。当蟹黄与蟹膏约各占一半时,色、香、鲜、嫩一应俱全,是品蟹的合适阶段。雌蟹此环节在农历9月份;雄蟹性腺晚发育一个月,此阶段在农历10月份,故品蟹有“九雌十雄”的注重。

伴随着性腺进一步发育,到第二年初春,大闸蟹身体内性腺发育健全,蟹膏充斥着胸骨,而蟹黄容积不大,这时的大闸蟹已丧失鲜香。尤其是雌蟹,其卵粒已可以区别,嚼之无味,且具沙颗粒状觉得,别名“起沙”,质量大大的降低。因而,大闸蟹的蟹膏并并不是愈多愈好吃。

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