大闸蟹蟹黄为什么会发黑？

2022-11-16 15:57:31

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好多人喜欢吃蟹，但是又不了解巨蟹蟹黄为什么会发黑。实际上蟹黄正中间黑色部分为蟹胃，正常的情况下蟹胃也是被蟹黄包裹，并且经过长时间冷水饲养，螃蟹胃里的食材都消化吸收彻底，正常的整出的大闸蟹蟹黄全是爆棚的，蟹胃也变成了淡黄色的糯性皮膜，不会影响食用。

但如果有些蟹胃中间还包含了砂石、昆虫、水草等食物残渣，蟹胃并没有将这些东西排干净，不但看见不好看，而且也很太脏，因此发生这种情况，我不太建议食用的。

自然还有一种情况会出现，大闸蟹发生褪壳情况时，因为新壳会到旧壳下边产生，并且螃蟹壳一般是由矿物所组成的，因此这种情况下被煮熟的大闸蟹还会看起来像发黑一样，附着在蟹黄上边。可是这种情况下，蟹黄是能够食用的。

还有一种估计就是蟹黄里的受精卵发育完成，已经开始向小螃蟹转变，黑多黑色素、花青素等成分聚集在蟹黄上，这种情况下发生的蟹黄变黑的情况是可以食用的。

自然碰到大闸蟹蟹黄发黑的情况，小伙伴们千万要注意，一般情况下也是防止食用。

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