大闸蟹尽管吃起來很不方便,但是,分毫拦不住大家对大闸蟹的喜爱。都说大闸蟹营养成分高，那麼究竟有什么营养成分呢？下边蟹都汇官网就带大家一起来了解一下。

蟹肉：高蛋白食物，多不饱和脂肪脂肪酸丰富多彩

尽管吃起來很不方便，但是，分毫拦不住我们中国人对大闸蟹的喜爱。掏开螃蟹壳，取出蟹肉，随后吞掉这般美味可口，这好像也是每一个喜欢吃大闸蟹的人的尽力而为。

江南大学曾对公螃蟹的营养成分开展的科学研究。研究发现，蟹肉的蛋白含量达到18.9%，人体脂肪含量则仅有0.9%。大闸蟹80%的蛋白都是在蟹肉中，并且，蟹肉蛋白中带有多种多样必不可少脂肪酸，是很好的蛋白质食物的来源于。蟹肉还带有丰富多彩的n-3脂肪酸，n-6脂肪酸占比为16.43%，n-3脂肪酸占比为7.44%，n-6/n-3脂肪酸的占比是2.2。蟹肉也有非常丰富的矿物，如锌、铁、铜和磷等，针对填补矿物也或是非常好的。总体来说，蟹肉是一种高蛋白食物、另外带有丰富多彩的多不饱和脂肪脂肪酸的肉类食品，或是比较健康的。

蟹黄和蟹膏，全是些什么呀？

吃大闸蟹的情况下，除开吃蟹肉，蟹膏和蟹黄也是大家的最喜欢。但是，你知不知道：大家吃的蟹黄和蟹膏绝大多数是大闸蟹的性激素和一部分内脏器官。蟹膏仅有公蟹才有。大闸蟹（螃蟹，中华绒螯蟹）分公和母，公蟹中乳白色黏糊糊的是蟹膏，淡黄色的是肝肝胀；它是男性的副性激素。男性大闸蟹的内脏器官中蛋白含量为12.5%，人体脂肪含量则为20.2%，大闸蟹90%之上的人体脂肪都存储在内脏器官中。因此 ，大家平常吃的蟹膏有很多人体脂肪，这也是蟹膏与众不同口味口味的关键缘故。

蟹黄仅有母蟹才有母蟹中桔红色一颗颗较为硬的是蟹黄，淡黄色的一样也是肝肝胀。大家品尝到的蟹黄主要是雌大闸蟹身体的子宫卵巢和卵子 ，但是也很有可能吃下一部分内脏器官。这一时节吃的大闸蟹基本上是繁殖季节，蟹黄容积增大、呈艳丽的橘黄正好意味着母蟹的性激素早已完善，这类蟹黄一般更美味。

蟹黄和蟹膏的营养成分怎样？

江南大学测量的大闸蟹中是公蟹，针对内脏器官营养成分的剖析，能够大约掌握下蟹膏的营养成分。男性大闸蟹的内脏器官中蛋白含量为12.5%，人体脂肪含量则为20.2%，大闸蟹90%之上的人体脂肪都存储在内脏器官中。因此 ，大家平常吃的蟹膏有很多人体脂肪，这也是蟹膏与众不同口味口味的关键缘故。

蟹黄主要是雌大闸蟹身体的子宫卵巢和卵子 ，但是也很有可能刮下一部分内脏器官。这一时节吃的大闸蟹基本上是繁殖季节，蟹黄容积增大、呈艳丽的橘黄正好意味着母蟹的性激素早已完善，这类蟹黄一般更美味。

那麼跟蟹肉对比呢？

大连市水产品学校曾开展了比照发觉，蟹黄粗蛋白质含量达到15.66%，而蟹肉只有1.13%，蟹黄人体脂肪含量显著高过蟹肉；蟹黄的人体脂肪含量比其他鱼贝壳类子宫卵巢的人体脂肪含量也高一些，那样也是蟹黄美味的缘故之一。蟹黄中蛋白含量达到24.08%，也高过蟹肉。蟹肉、蟹黄的钙元素含量也挺高，各自为1.89%和1.65%。

对脂肪酸开展剖析发觉，蟹肉和蟹黄中不饱和脂肪脂肪酸占比类似，但蟹黄上单不饱和脂肪酸占比高些，蟹肉的多不饱和脂肪脂肪酸占比高些。蟹黄中的必不可少脂肪酸，例如脂肪酸、a亚麻酸和花生四烯酸各自占8.4%，3.2%和4.6%。给老师送礼，就选烟台蟹都汇大闸蟹。

蟹肉中的n-3脂肪酸含量要高过蟹黄，例如，蟹肉中EPA（C20:5W-3）和DHA（C22:6w-3）的占比均显著高过蟹黄，各自为12.4%，9.7%；而蟹黄中EPA和DHA的含量均不超过3%。因此 ，蟹肉或是非常好的n-3脂肪酸的来源于。

要了解，最近几年都是在说n-3脂肪酸有益身体健康，n-3脂肪酸最经常说的便是大家总听的EPA和DHA,乃至有很多店家发布一些EPA和DHA的保健产品。EPA和DHA一般在海产品，如一些鱼类、虾类贝壳类中比较多，最近几年时兴的三文鱼就会有非常丰富的EPA和DHA，依据参考文献数据信息，三文鱼中EPA和DHA的占比大约也仅有9.46%，11.7%。

因此 ，蟹黄的n-3脂肪酸含量在某种意义上而言都能够和三文鱼匹敌了。

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